时尚技术培训 传统豆腐坊生产千页豆腐鱼豆腐
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- 品牌:天烨食品
- 产品名称:千页豆腐转用魔芋粉
- 型号:TMD-810
- 产地:石家庄
- 有效物质含量:95
- 等级:一级
- 最大使用量:2(g/kg)
- 用途:改善结构
- 性状:粉体
- 溶解性:易溶于水
- 毒性:无毒
- 储存方法:通风干燥处
- 保存期限:12个月
- 包装规格:1*25(g)
时尚技术培训 传统豆腐坊生产千页豆腐鱼豆腐
关键词:
哈尔滨千页豆腐,哈尔滨豆制品厂,哈尔滨鱼豆腐
天烨技术培训资料
千页豆腐生产方法
一、参考配方:
大豆分离蛋白12-13%、淀粉2-8%、植物油4-8%、TMR-810魔芋粉 2%、冰水加至100%。
配方说明:膨化豆腐淀粉控制2-3%、弹脆豆腐淀粉控制在6-8%。
二、生产工艺:
将饮用水、大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油加入斩拌机中,斩拌成细腻膏体,后加入TMR-810 魔芋粉斩拌均匀装入成形模具,常温静置4-6小时凝固或0-4℃静置6-8小时凝固,然后切片、成形、灭菌等加工。
三、特别说明:
1、生产高弹性千页豆腐需加入TMD-02魔芋粉(弹力粉)1.0%、用少量70℃热水溶解后加入斩拌即可。
2、生产高Q劲的QQ卤丝,需加入弹力糕15%加入斩拌即可。
3、如需降低成本,可用少量谷原粉替代大豆分离蛋白,但替代量不得超过大豆分离蛋白量的30%。
4、加入少量鸡蛋清有助于提高产品硬度。一般添加量2-4%。
石家庄市天烨食品技术研发中心
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